SOĞUK ODA NEDİR?
Bir ürünün ısısının mevcudundan daha düşük değerlerde ve
uzun süre muhafaza etmek amacıyla kullanılan Soğutma Sistemleri’nin başında
olarak tanımlanan sistemler gelmektedir. Soğuk Oda, ürünlerin özelliğinin
ve değerlerinin bozulmadan saklanmasını sağlayan, dışardan gelecek ısı ve neme
karşı çeşitli malzemelerle yalıtılmış soğutma sistemidir.
SOĞUK ODA SİSTEMLERİNİN ÇALIŞMA PRENSİPLERİ
İçten ve dıştan soğutma makinelerinin kullanıldığı Soğuk
Odalarda, muhafazası yapılacak ürüne göre ısı ayarı yapılabilmektedir. Panel ya
da kapılarla içinde farklı bölmelerin yapılabildiği Soğuk Odalarda ana kapının
açılıp kapanması durumunda ısı kaybı yaşanmaması için hava perdesi de
kullanılabilmektedir.
Çalışma süreleri oda sıcaklığına, buharlaşmaya (evaporasyon
sıcaklığı) ve günlük de frost (buz ya da kar erimesi) süresine bağlı olan Soğuk
Oda cihazlarının günlük toplam çalışma süreleri muhafaza edilecek ürünün
cinsine bağlı olarak 16 ile 18 saattir.
SOĞUK ODANIN KULLANIM ALANI
Daha çok gıda ürünlerinin korunması amacıyla tercih edilen
Soğuk Odalar serin muhafaza, soğuk muhafaza, donmuş muhafaza ve şoklama
yöntemiyle çalışmaktadır.
Bir Soğuk Oda +5 ve +15ºC
aralığında ayarlanmışsa serin muhafaza şeklinde çalışıyor ve yeşilbiber,
domates, muz vb,.
Soğuk muhafaza ise Soğuk Oda -5 ve +5°C aralığında çalışır ve gıda ürünlerinin
taze kalmasını sağlar.
Tüm dondurulmuş gıdaların
korunması için ise Soğuk Oda’nın -15 ve -25°C’de kullanılması gerekir. Donmuş muhafaza
daha önce şoklanarak sıcaklığı -18 °C’ye düşürülmüş ürünlerin sıcaklıklarının
muhafaza edilmesidir.
-30 ve -45 °C ise Soğuk
Oda’nın şoklama amacıyla kullanımıdır. Ancak şoklama bir muhafaza tipi değildir.
Taze ürünlerin sıcaklıklarının 4-7 saat aralığında -18 ºC’ye düşürülmesi yöntemidir.
